ROLLOS DE TRUCHA RELLENOS DE CÍTRICOS EN SALSA
DE MIEL DE AGAVE.

Ingredientes:

4 filetes de trucha salmonada de aprox. 75 g c/u con piel
4 filete de trucha arcoiris de aprox. 75 g c/u con piel
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta blanca recién molida
Pimienta rosa recién molida
Pimienta verde recién molida
Pimienta negra recién molida
16 palillos

RELLENO
1 naranja en suprema y picada en cuadros pequeños
1 toronja en suprema y picada en cuadros pequeños
1 limón en suprema y picada en cuadros pequeños
½ cebolla morada picada finamente
2 cda hojas de perejil picadas
1 cda hierbabuena picada
1 cda cilantro picado
2 cda mantequilla
2 cda aceite de oliva
Sal
2 cda aceite de oliva extra virgen

SALSA
1 tz caldo de pescado
½ tz vino blanco
8 cda miel de agave
Sal
Pimienta recién molida
4 hojas de laurel
4 ramas tomillo
10 granos pimienta negra entera
Hojas perejil fresco y entero para decorar

GUARNICIÓN
2 calabazas cortadas en cubos chicos y blanqueadas
2 zanahorias cortadas en cubos chicos y blanqueadas
2 calabacitas baby cortadas en cubos y blanqueadas
1 pimiento rojo asado, pelado y desvenado en cubos pequeños
1 cda de aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta


Preparación:

1.- Salsa: Incorporar los ingredientes en una cacerola
empezando por el vino blanco hasta que ebulla y siguiendo
con la miel, el caldo de pescado, hojas de laurel, tomillo y
granos de pimienta negra. Dejar cocinar a fuego lento hasta
reducir a una cuarta parte del volumen inicial para obtener
una textura ligeramente espesa. Colar y sazonar con sal y
pimienta para servir caliente.

2.- Relleno: Saltear los ingredientes en mantequilla
incorporando primero la cebolla hasta que este traslucida y
acitronar, agregar los cítricos al final junto con las hierbas
frescas cocinando por 1 min. a fuego lento, rectificar y retirar
del fuego.

3.- Pescado: Extender los filetes (quitar los laterales que
tengan exceso de grasa) y sazonar por ambos lados con sal y
las pimientas y reservar. Colocar en una tabla los filetes con la
piel hacia abajo y acomodar untando ligeramente el relleno
sobre el lado que no tiene piel, enrollar y mantener la forma
con ayuda de palillos cerrando de ambos lados los rollos de
carne, meter al horno de 10 a 12 minutos a una temperatura
de 180° a 200°. Reservar dejando reposar 30 minutos a
temperatura ambiente, tiempo que se puede aprovechar para
cocinar la salsa.

Presentación.

Colocar un espejo de salsa alrededor del plato, acomodar un
rollo de trucha ahumada y un rollo de trucha salmonada en
cada plato, decora encima con hojas de perejil, esparciendo
alrededor de la salsa los vegetales.
         RESUMEN

RECETAS CON MIEL DE AGAVE
CATEGORIA: PESCADO
DIFICULTAD: MEDIO
TIEMPO: 60 MINUTOS
PRECIO: $$
CANTIDAD: 4 PERSONA
          SUMMARY

RECIPES AGAVE SYRUP
CATEGORY: FISH
DIFFICULTY: MEDIUM
TIME: 60 MINUTES
PRICE: $$
QUANTITY: 4 PEOPLE
TROUT STUFFED ROLLS CITRUS SAUCE AGAVE SYRUP.

Ingredients:

4 fillets of trout salmonada approx. 75 g c / u with skin
4 rainbow trout fillet approx. 75 g c / u with skin
2 tbsp extra virgin olive oil
Freshly ground white pepper
Pink freshly ground pepper
Green pepper freshly ground
Freshly ground black pepper
16 sticks

FILLING

1 orange supreme and cut into small squares
1 grapefruit supreme and cut into small squares
1 lemon supreme and cut into pequeños½ pictures
finely chopped red onion
2 tablespoons chopped parsley leaves
1 tbsp chopped mint
1 tbsp chopped cilantro
2 tablespoons butter
2 T. oil olivaSal
2 tablespoons extra virgin olive oil

SOUCE

1 cup broth pescado½
tz white wine
8 tbsp agave nectar
Salt
Freshly ground pepper
4 bay leaves
4 sprigs thyme
10 Black pepper whole grains
Fresh parsley leaves and whole for
decorate

LINING

Cut into small cubes 2 pumpkins and bleached
2 carrots cut into small cubes and blanched
2 baby diced zucchini and bleached
1 red roasted, peeled and deveined pepper into small cubes
1 tbsp extra virgin olive oil
Salt
Pepper

Preparation:

1. Sauce: Add the ingredients in a saucepan starting with white wine
until it boils and continuing with honey, fish broth, bay leaves, thyme
and peppercorns. Let simmer until reduced to a quarter of the initial
volume for a slightly thicker texture. Strain and season with salt and
pepper to serve hot.

2. Filling: Saute in butter ingredients incorporating the onion until it is
translucent first and sautee, add citrus at the end along with fresh
herbs cook for 1 min. simmer, rectify and remove from heat.

3. Fish: Spread fillets (remove the side having excess fat) and season
both sides with salt and pepper and set aside. Place on a table fillets
with skin side down and slightly smearing accommodate the filling on
the side that is missing skin, roll and maintain shape using chopsticks
closing from both sides rolls of meat, put the oven 10-12 minutes at a
temperature of 180 ° to 200 °.

Book letting stand 30 minutes at room temperature, time which can be
used to cook a mirror salsa.Presentación.Colocar sauce around the
plate, accommodate a roll of smoked trout and salmon trout roll on
each plate, top decorated with leaves parsley, spreading around the
vegetable sauce.